Oltre a un’introduzione alle varie qualità, alla coltivazione, alla raccolta e ai metodi di preparazione, vengono illustrati gli effetti che le diverse qualità, varianti e metodi di torrefazione esercitano sul gusto del caffè servito nella tazzina.

Pranzo di gruppo nello Stabilimento III

Dopo un excursus teorico sul processo di torrefazione, la formazione vera e propria inizia con una breve introduzione all’uso delle macchine e una presentazione dettagliata della tostatura da parte della nostra trainer. Poi si entra nel vivo: sotto una guida esperta, procederete alla tostatura del caffè crudo e imparerete a conoscere gli effetti dei singoli parametri sui diversi risultati finali. In particolare, si affronterà il tema dell'alimentazione energetica e della correlazione tempo/colore.

In questa parte del corso si affrontano le caratteristiche specifiche delle varie qualità di caffè crudo e la correlazione tra colore e tempo in riferimento allo sviluppo dell'aroma. Potrete tostare diverse qualità di caffè crudo provenienti da vari Paesi di origine per ottenere i risultati di colore e tempo desiderati.

Pranzo di gruppo nello Stabilimento III

Durante la degustazione finale del caffè preparato con la french press, vengono spiegati i risultati e si analizza l’influsso dei singoli fattori.

L’ultimo giorno di corso inizia con un’introduzione al processo di blending. Imparerete a conoscere le correlazioni tra diverse temperature, profili di tostatura, colore e tempo. Saranno illustrate e discusse le differenze tra miscelazione prima e dopo la tostatura.

Pranzo di gruppo nello Stabilimento III

Una spiegazione dettagliata del processo di cupping standard sulla base dei caffè precedentemente tostati completa i tre giorni di formazione. Imparerete come si prepara e si esegue una sessione di cupping professionale secondo il protocollo SCA. Inoltre vengono spiegate le varie forme di cupping e la corrispondente terminologia tecnica e vengono definiti aromi sulla base di campioni.